●醤油の字の中に酉いう字があり、酉は千支で「１０」を意味する。このため１０月１日を醤油の日にした。 概説[編集] 日本の醤油は独自の発展を経て明治時代の中期に完成を見た。日本の醤油は大豆、小麦、塩を原料とし、麹菌、乳酸菌、酵母による複雑な発酵過…